Parler de soupe

Jul 31, 2023

Les araignées embrassent la saison des soupes à l'Université de Richmond ! Que vous recherchiez un bol réconfortant par une journée froide ou un repas sain et savoureux, il existe de nombreuses options de soupe sur le campus.

L'un des endroits incontournables pour une bonne soupe est le Heilman Dining Center (HDC). Le HDC propose un menu de soupes rotatif entre les vacances d'automne et de printemps, avec deux soupes différentes proposées chaque jour, et chacune faite à partir de rien. Des nouilles au poulet classiques aux saveurs plus complexes comme le curry de chou-fleur à la noix de coco ou les pois chiches marocains, il y en a pour tous les goûts dans la rotation des soupes : seize recettes sans gluten, seize soupes végétaliennes et dix-neuf options végétariennes.

Le chef de cuisine du HDC, Andy Kerscher, et le chef principal de la restauration, Adam Schumm, partagent un appétit pour l'art de faire de la soupe. Schumm est l'ancien copropriétaire de Zuppa, un restaurant de soupes au centre-ville de Richmond, une expérience qui, selon lui, était "une idée folle et fantaisiste qui a développé ma passion pour la création de soupes". En tant que saucier qualifié, il a introduit des techniques dans la cuisine HDC qui aident à maintenir l'intégrité de chaque soupe offerte.

Kerscher a déclaré que chaque année, les chefs du HDC suppriment environ 30% du menu de soupes de l'année précédente et s'amusent à ajouter de nouvelles saveurs. Cette année, les options fraîches incluent le chili au poulet blanc, la pomme de terre au four chargée, l'artichaut à la tomate, les tortellinis, et plus encore. Cette approche maintient le menu des soupes frais et populaire. Pour répondre à la demande, les chefs HDC produisent de 300 à 400 portions de chaque soupe chaque jour.

L'une des offres les plus remarquables se trouve à la station Pho de Daily Bite. Pho est une soupe de nouilles vietnamienne traditionnelle et elle est entièrement fabriquée à partir de rien par les chefs HDC. Chaque semaine que Pho est offert, 600 livres d'os de bœuf et 80 gallons d'eau sont utilisés pour créer un bouillon riche et profondément savoureux, laissé cuire pendant la nuit avec du mirepoix (une combinaison d'oignons, de carottes et de céleri). En plus du bouillon de bœuf Pho, il existe également une option de bouillon de légumes savoureux, garantissant que tous les étudiants peuvent profiter de cette soupe quelles que soient les restrictions alimentaires.

Une fois que la station Pho et le bar à soupe sont sortis du menu HDC, il y a encore beaucoup d'options toute l'année pour la soupe sur le campus. Vous pouvez toujours trouver de la soupe en conserve classique chez ETC, mais le Lou's Café, situé à Queally Hall à l'intérieur de la Robins School of Business, est le lieu de prédilection pour la soupe sur le campus depuis son ouverture en février 2011. Initialement prévu pour servir 200 à 300 personnes par jour, avant Covid-19, ce nombre était plus proche de 700-800.

En règle générale, deux soupes sont proposées quotidiennement chez Lou : la soupe du jour et, bien sûr, le bien-aimé Gouda au poivron rouge. Pour les soupes spéciales, le personnel aime s'amuser avec les garnitures, en ajoutant du cheddar aux soupes au cheddar au brocoli et aux pommes de terre au four, en servant du mini pain de maïs pour les jours de piment et en garnissant la soupe de tortillas au poulet avec du croquant de chips de tortilla.

Si toutes les soupes du Lou's sont populaires, l'attraction principale reste le Red Pepper Gouda. Les employés de Lou's ont remarqué que peu importe la chaleur qu'il faisait dehors, les étudiants viendraient chez Lou pour leur tasse hebdomadaire (ou quotidienne). Ils croient que le Red Pepper Gouda est réconfortant pour les étudiants car il rappelle la soupe aux tomates pendant l'enfance. Le semestre dernier, des autocollants "RPG for LIFE" ont été distribués chez Lou avec chaque commande de Red Pepper Gouda, et ils n'ont pas duré longtemps. Comme le dit Amanda Boyd, chef de cuisine du Lou's Café, "La soupe du jour attire les gens, mais le Gouda aux poivrons rouges les fait venir."

Gardez un œil sur la soupe aux boules de matzah qui sera servie chez Lou, Tyler et HDC pendant la Pâque ce semestre.